斫鲙的读法是 拼音zhuó kuài，注音ㄓㄨㄛˊ ㄎㄨㄞˋ。
词语解释
斫鲙[ zhuó kuài ]
⒈ 亦作“斫脍”。
⒉ 薄切鱼片。
引证解释
⒈ 亦作“斫膾”。薄切鱼片。
引唐 段成式 《酉阳杂俎·物革》：“进士 段硕 尝识 南孝亷 者，善斫鱠，縠薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏。”唐 郑谷 《漂泊》诗：“鱸鱼斫膾输 张翰，橘树呼奴羡 李衡。”膾，一本作“鱠”。 宋 梅尧臣 《戏酬高员外鲫鱼》诗：“冷气射屋汗收额，便教斫鱠倾大白。”宋 陆游 《秋兴》诗：“白头韭美醃虀熟，赬尾鱼鲜斫鱠成。”
国语辞典
斫鲙[ zhuó kuì ]
⒈ 将鱼肉切成薄片。
引唐·段成式《酉阳杂俎·卷四·物革》：「进士段硕尝识南孝廉者，善斫鲙，縠薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏。」宋·陆游〈秋兴〉诗一二首之六：「白头韭美腌虀熟，赪尾鱼鲜斫鲙成。」