山菜的读法是 拼音shān cài，注音ㄕㄢ ㄘㄞˋ。
词语解释
山菜[ shān cài ]
⒈ 野菜。茈胡苗。
引证解释
⒈ 野菜。
引三国 吴 陆玑 《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》“言采其薇”：“薇，山菜也。茎叶皆似小豆，蔓生，其味亦如小豆藿，可作羹，亦可生食。”前蜀 贯休 《桐江闲居》诗：“村童顽似铁，山菜硬如莎。”宋 王禹偁 《谪居感事》诗：“市井携山菜，房廊盖木皮。”
⒉ 茈胡苗。
引明 李时珍 《本草纲目·草二·茈胡》：“茈胡生山中，嫩则可茹，老则采而为柴，苗有芸蒿、山菜、茹草之名，而根名柴胡也。”