寒菜的读法是 拼音hán cài，注音ㄏㄢˊ ㄘㄞˋ。
词语解释
寒菜[ hán cài ]
⒈ 越冬的菜蔬。泛指蔬菜。油菜。
引证解释
⒈ 越冬的菜蔬。
引北周 庾信 《小园赋》：“燋麦两瓮，寒菜一畦。”唐 岑参 《宿东溪王屋李隐者》诗：“霜畦吐寒菜，沙雁噪河田。”
⒉ 泛指蔬菜。
引宋 苏轼 《寒食雨》诗之二：“空庖煮寒菜，破灶烧溼苇。”
⒊ 油菜。 明 李时珍 《本草纲目·菜一·芸薹》：“此菜（蕓薹）易起薹，须採其薹食，则分枝必多，故名蕓薹；而 淮 人谓之薹芥，即今油菜，为其子可榨油也。
引羌、陇、氐、胡，其地苦寒，冬月多种此菜，能歷霜雪，种自 胡 来，故 服虔 《通俗文》谓之胡菜，而 胡 洽居士 《百病方》谓之寒菜，皆取此义也。”