鹅掌的读法是 拼音é zhǎng，注音ㄜˊ ㄓㄤˇ。
词语解释
鹅掌[ é zhǎng ]
⒈ 鹅的脚掌。为菜肴珍品。
引证解释
⒈ 鹅的脚掌。为菜肴珍品。
引宋 葛长庚 《鹧鸪天·灯夕天谷席上作》词：“翠幄张天见未曾，驼峯鹅掌出庖烹。”明 徐渭 《梅雨几三旬陈君以诗来慰答之次韵》之二：“荡甚愁鹅掌，酥将及瓦杯。”
国语辞典
鹅掌[ é zhǎng ]
⒈ 鹅足有薄皮相连，如人手掌，称为「鹅掌」。
引宋·葛长庚〈鹧鸪天·翠幄张天见未曾〉词：「翠幄张天见未曾，驼峰鹅掌出庖烹。」《红楼梦·第八回》：「宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。」