1、一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶。
2、锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。
3、温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖。
4、炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。
5、加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开。
6、转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水）。中小火炖一小时以上。
7、还可以放点玉米等配菜，完成。
8、二、牛蹄汤：大葱、八角、酱油、蚝油、料酒、糖、牛蹄一颗。
9、新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水。
10、加水煮三个小时，再加点盐即可。
11、三、香辣牛蹄锅：带皮牛蹄