用苦荞麦来吃坚果 改善胆固醇水平

在最近发表在《 营养研究》杂志上的一项研究中，来自中国的研究人员发现，在亚洲广泛种植的苦荞可以帮助改善 2 型糖尿病患者的胰岛素水平。他们还透露，吃这种荞麦可以降低坏胆固醇水平。

为了测试苦荞是否可以帮助治疗胰岛素抵抗，研究小组招募了 165 名 2 型糖尿病患者进行研究。然后将参与者分配到对照组或干预组。虽然两组都接受了系统的饮食计划和营养教育，但后一组的人接受了包括苦荞在内的饮食。

这项研究为期一个月，研究人员在研究开始和结束时收集血液样本和饮食信息。然后，他们比较了两组在基线和试验结束时的差异。结果显示，在研究结束时，服用苦荞的参与者的空腹胰岛素、总胆固醇和低密度脂蛋白(也称为“坏”胆固醇)水平低于对照组。空腹胰岛素是胰岛素抵抗的生物标志物——对许多人来说是糖尿病的前兆。另一方面，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平是心脏病风险的指标。

“这些结果支持[苦荞]可以改善[2型糖尿病]患者的胰岛素抵抗和血脂状况的假设， ”他们在报告中写道。

荞麦听起来像小麦，但它不是

荞麦的名声不好，尤其是在 那些想要无麸质的人中，因为它的名字令人困惑。尽管带有小麦这个词，但荞麦被归类为 伪谷物——也就是说，一种与谷物一样食用的种子，尽管它不是在草上生长的。其他著名的伪谷物是苋菜和藜麦。

与谷物不同，荞麦不含麸质，是制作去粒、面条和面粉时小麦的理想替代品。在日本，荞麦茶(soba-cha)对于那些寻求放松和健康饮品的人来说是一种受欢迎的饮品。在亚洲和欧洲的许多传统菜肴中，荞麦碎粒被用来代替米饭。

除了提高胰岛素敏感性的能力外，荞麦还富含抗氧化剂和矿物质。

锰：身体的许多过程都依赖于锰，包括新陈代谢、生长和发育。

铜：这种必需的微量元素对心脏有益。西方饮食以缺乏铜而闻名。

镁： 镁可以降低患 2 型糖尿病、心脏病和其他慢性疾病的风险。

铁：这种矿物质对血液有益，因为它增加了在体内输送氧气的能力。

磷：组织需要磷才能健康生长和修复。

除了这些微量营养素，荞麦还提供赖氨酸和精氨酸等氨基酸。

虽然大多数美国人都熟悉荞麦，但值得注意的是，荞麦有两种可供食用：普通荞麦(Fagopyrum esculentum)和苦荞(Fagopyrum tartaricum)。

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