关于营养：有关奶酪的有希望的消息

180 多年前，威斯康星州农民开始制作奶酪以保存奶牛多余的牛奶 (wisconsincheese.com)。如今，根据美国农业部 (USDA) 的数据，威斯康星州是最大的奶酪生产州，其次是加利福尼亚州、爱达荷州和新墨西哥州。

新墨西哥?我是这个州的本地人，所以我知道奶酪是许多新墨西哥菜肴中的主食。例如，Queso blanco 是一种柔软、易碎的白色奶酪，通常会融化成酱汁，放在辣酱玉米饼馅上，或者碎放在豆子、炸玉米饼或 Huevos rancheros(“wey-vose ran-chair-ohs”)上——一种受欢迎的早餐菜肴。

其他受西班牙语文化启发的奶酪包括 Queso Para Freir(翻译为“油炸奶酪”)——加勒比和中美洲最受欢迎的奶酪。据美国 最大的西班牙裔食品公司戈雅食品公司称，这种味道温和的奶酪也用于三明治和烘焙菜肴。

这种多元文化的食物如何融入健康饮食?根据《2020-2025 年美国人膳食指南》，奶酪属于乳制品，是构成健康饮食模式的六大核心元素之一。虽然这份报告通常推荐低脂奶酪，但一些有趣的研究表明，传统奶酪也可能是合理的选择。

天然奶酪是一种由牛奶、盐、益生菌(又名“好细菌”)和凝乳酶制成的发酵食品，凝乳酶是一种使牛奶蛋白形成凝乳的酶。《微生物》杂志 2022 年的一篇评论将奶酪列为传统发酵食品。

这些作者说，来自世界各地的研究表明，发酵食品与降低心脏病、糖尿病和死亡风险之间存在密切关系。

奶酪也是饱和脂肪的重要来源，我们被要求在饮食中限制饱和脂肪。然而，越来越多的证据表明，我们可能需要根据食物中饱和脂肪的含量来判断它们的含量。

例如，《美国临床营养学杂志》 2022 年发表的一篇研究文章报告称，从乳制品中摄入较高的饱和脂肪对心脏病的影响要小于从乳制品中摄入较少的这些食物，尤其是对于男性。虽然在统计上不显着，但从非乳制品中摄入相同的饱和脂肪并没有产生相同的有利结果。

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