腌制鸡肉可以完全改变它的味道，这已经不是什么秘密了。那么鸡肉在你决定煮之前应该腌多久呢?这取决于您准备的菜肴，但仍有一些规则需要牢记。
当鸡肉浸泡在油、酸和香料的完美混合物中时，它会增加更多的热情，使肉变得柔软多汁。毕竟，谁不喜欢美味的咖喱鸡或咖喱鸡呢?
腌料对烤鸡肉特别重要，因为烤架上的高温会使鸡肉变干。我们询问了纽约市Egghead的行政总厨 Jason Hall ;Chris Coombs，波士顿城市酒店的厨师和老板;和纽约市Queensyard的行政总厨 Bogdan (Dan) Danila，感谢他们对鸡肉腌制多长时间以获得最佳效果的见解。使用这些关于如何像专业人士一样腌制家禽的专家提示，开始供应嫩滑、令人垂涎的鸡肉。
你应该把鸡肉腌多久?
一般来说，你不应该腌制鸡肉超过一天。然而，鸡肉腌制的时间长度与每道菜有关。“我认为腌料的时间应该总是合适的，否则你可能会使蛋白质变性并对质地产生负面影响，”库姆斯说。
丹尼拉建议，在准备鸡肉时，最好的做法是在使用前将其挂在冰箱中五到六天风干。他还用 10% 的柠檬汁将鸡肉腌制至少 6 小时，这有助于腌料和香料渗入肉中。在 Queensyard，他使用咖喱和海藻馅来填充乳房并为皮肤提供额外的风味。然后，他在鸡肉上轻轻涂上一层搅打过的咸松露黄油。当鸡肉在烤箱中烹饪时，搅打有助于防止裂开。
您可能会自动认为最美味的腌泡汁是在肉上放置时间更长的腌泡汁，但情况并非总是如此。“这些天来，我在室温下在金属碗中烹饪前 15-30 分钟做浓烈的浓缩腌泡汁。当你开始烹饪时，当你的蛋白质不是冰冷的时候，它可以让烹饪更均匀，”库姆斯补充道。
对于浓度较低的腌料，即使是一个小时也可以。“在准备鸡肉时，我通常会在烹饪前将其腌制约一小时。但是，如果您使用更浓、更浓的腌料，则可以缩短腌制时间，”霍尔解释道。