威斯敏斯特大学的研究人员发现，当肉食者占所提供食物的大部分时，他们更有可能选择素食。菜单必须至少有 75% 是素食，才会出现这个选择转折点。
通常吃肉的人只有在菜单中有 75% 是素食时才会选择素食，但当菜单中有 50% 或 25% 的食物是素食时则不会。因此，当有足够的素食可供选择时，肉食者可以改变他们的偏好，但需要这些选择中的很大一部分来改变吃肉的固定习惯。
这项由威斯敏斯特大学的 Beth Parkin 博士和世界资源研究所的 Sophie Attwood 博士参与的新研究表明，食品行业可以对促进可持续食品选择产生重大影响。研究人员认为，这可以通过改变向消费者提供选择的方式来实现，而无需有意识地说服个人相信亲环境饮食的好处。
在研究期间，研究人员评估了增加素食相对于肉类的供应量如何影响通常吃肉的人的选择。这些类型的干预被称为“助推”，因为它们探索可以设计决策以影响所需行为的方式。该研究将参与者随机分配到包含不同肉类和素食比例的菜单，以确定促进可持续选择所需的肉类供应量。人们认为，通过隐含地暗示行为规范或通过为消费者提供更广泛的理想选择，可用性可能增加了素食的选择。
肉类和奶制品行业是污染大户，排放量约占全球排放量的 25%，如果任其发展，仅食品系统的影响就会阻止我们实现《巴黎协定》规定的目标。当大规模应用时，逐渐改变我们的饮食会对碳排放产生重大影响，从而显着减少国内温室气体排放。