增加豆类和减少红肉对骨骼健康和蛋白质摄入量是安全的

赫尔辛基大学进行的一项研究表明，用豌豆和蚕豆类食品部分替代红肉和加工肉类可确保饮食中氨基酸的充足摄入，并且不会对骨代谢产生负面影响。

“将饮食中红肉和加工肉类的摄入量减少到地球健康饮食的上限，同时增加芬兰种植的豆类(例如豌豆和蚕豆)的摄入量，从蛋白质营养的角度来看是安全的。同样，骨头这种饮食变化也不会损害健康。”农林学院的讲解员苏维·伊特科宁 (Suvi Itkonen) 说道。

在 BeanMan 研究中，102 名芬兰男性遵循了为期六周的研究饮食。

一组每周消耗 760 克红肉和加工肉，占蛋白质总摄入量的 25%。该数量相当于芬兰男性的平均蛋白质消耗量。

另一组食用豆类食品，主要是豌豆和蚕豆，相当于总蛋白质摄入量的 20%。此外，该组每周消耗的红肉和加工肉类数量达到了行星健康饮食的上限(200克或总蛋白质摄入量的5%)。

除此之外，研究对象遵循他们的习惯饮食，但不允许吃除研究提供的其他红肉或加工肉类或豆类。研究结果发表在《英国营养学杂志》上。

研究人员没有发现饮食组之间的骨形成或吸收标志物存在任何差异。各组之间钙或维生素 D 的摄入量也没有差异。钙的摄入量符合当前的饮食建议，维生素D的摄入量也非常接近建议。两组的平均必需氨基酸和蛋白质摄入量均符合建议。

“就环境影响而言，减少生肉消费极其重要，”伊科宁指出。

植物性饮食越来越受欢迎，最近更新的北欧营养建议也强调限制肉类消费和适度乳制品消费。

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